Морской окунь считается одной из самых вкусных морских рыб. Относится к семейству Скорпеновых. Насчитывает порядка 100 видов окуня. Обитает в водах Атлантического и Тихого океана. Занесен в Красную книгу, что обусловлено постепенным вымиранием популяции. В Японии мясо окуня используется в изготовлении традиционных блюд. В России его употребляют в засоленном и копченом виде, а также готовят на пару и жарят. Ценится рыба не только за вкус, малокостистость, но и пользу для организма.
1 Описание рыбы
Морского окуня еще называют мебару из-за больших вылупленных глаз. В зависимости от видовой принадлежности размер рыбы варьируется от 20 см до одного метра при весе в 10 кг. Внешне выглядит как речной окунь, но у морского преимущественно красный или розовый окрас. Особую опасность представляют острые как пики плавники, содержащие нервно-паралитический яд. При сильном уколе может вызвать даже сильное воспаление с долгим заживлением раны. Поэтому чистить рыбу следует предельно осторожно.
Морской окунь относится к долгожителям, живущим до 15 лет.
Размножается этот глубоководный хищник необычным способом: не мечет икру, а выпускает уже полноценных мальков в большом количестве. Обитает в холодных водах на большой глубине. Поэтому во время улова приходится пользоваться специальными приспособлениями (тралами), которые разрушают подводные коралловые рифы. Это значительно ухудшает экологическую среду морей и океанов. Наиболее крупные представители встречаются в бассейнах Северной Норвегии.
2 Состав
Мясо рыбы ценится питательностью и богатым биохимическим составов. Каждая разновидность имеет разное содержание БЖУ. В среднем калорийность на 100 грамм свежего продукта составляет порядка 105 ккал, копченого — 80–85 ккал, вареного — 113 ккал. В жаренном число калорий больше всего — около 140 ккал. Энергетическая ценность: белков — 17,8 г, жиров — 3,5 г, углеводов — 0,2 г.
В состав окуня входят:
Мясо окуня полезно включать в постоянный рацион людям, следящими за фигурой и страдающими избыточным холестерином в крови. Употребление морской рыбы станет профилактикой атеросклероза. В силу омолаживающего эффекта мясо окуня особенно полезно для женщин.
3 Польза
С медицинской точки зрения, мясо морского окуня наделено широким спектром полезных свойств:
Регулярное употребление правильно приготовленного окуня способствует улучшению кожных покровов и волос, а также является профилактикой рахита и остеопороза. Поэтому его рекомендуют почаще есть детям и пожилым людям.
Благодаря калию регулируется сердечный ритм и улучшается состав крови. Показано мясо данной рыбы при бессоннице, повышенной раздражительности и склонности к депрессии, как успокоительное средство. Насыщенность железом предотвращает развитие у человека анемии. Цинк и витамин С в составе укрепляют иммунитет, ускоряют метаболизм и положительно влияют на гормональный фон. Провитамин А в составе помогает при проблемах со зрением.
Филе морского окуня полезно всем, но особенно: беременным и кормящим женщинам, подросткам и пожилым людям. Данный морской представитель причисляется к диетическому продукту, рекомендуется при здоровом питании. Блюда легко усваиваются и насыщают организм всеми жизненно важными компонентами, полезны при гастрите и панкреатите. На начальной стадии заболевания не воспрещается употреблять в пищу и речного окуня.
Явных противопоказаний мясо морской рыбы не имеет, за исключением наличия индивидуальной непереносимости на морепродукты. Но при чрезмерном употреблении может нанести вред при подагре и мочекаменной патологии.
4 Как правильно выбирать
Чтобы купить качественную рыбу и приготовить ее с пользой для здоровья, при покупке необходимо обращать внимание на следующие показатели:
По причине плохой экологической обстановки в месте обитания рыба может накапливать в себе токсины и тяжелые металлы. Такой продукт опасен для здоровья, т. к. может заразить паразитами и радионуклидами.
5 Рецепты
Рецептов приготовления морского окуня существует множество. Его можно: сушить, вялить, тушить, запекать в духовке, жарить, отваривать. Рыба довольно долгое время хранится в морозильнике, сохраняя при этом полезные свойства.
5.1 Мебару, запеченный в духовке
Для приготовления понадобятся:
Рецепт:
- 1. Предварительно рыбу разделывают, удаляют жабры и плавники. Затем обмывают и подсушивают.
- 2. Натирают тушки с двух сторон солью и специями, укладывают на противень.
- 3. Заливают на дно немного воды и растительного масла, кладут ломтики лимона.
- 4. Ставят в разогретую духовку до 180 °С на 30 минут.
Запеченный деликатес подают с жареными овощами либо с другим гарниром.
5.2 Окунь «по-албански»
Необходимо подготовить:
Для обвалки нужна мука и панировочные сухари.
Способ приготовления:
- 1. Рыбные тушки, предварительно очищенные, нарезают на порционные куски. Присыпают перцем и солью.
- 2. Панируют в муке и жарят с двух сторон, затем помещают в духовку для запекания на 15–20 минут. Рекомендуемая температура нагрева — 190–200 °C.
- 3. Томят на сковороде с маслом овощи с добавлением всех приправ.
Готовая рыба выкладывается на блюдо и оформляется овощным гарниром. Сверху посыпают панировочными сухарями и брызгают оливковое масло.
5.3 В сырном соусе
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
- 1. Рыбные тушки моют, но сначала удаляют плавники, голову и все внутренности.
- 2. Обрабатывают поваренной солью и раскладывают в фольгу, расстеленную по противню или форме.
- 3. Сметану смешивают с яйцом и натертым сыром. Добавляют в смесь соль и перец.
- 4. Заливают соусом рыбу. Ставят в духовку на 30 минут, запекают при температуре 170–180 °C.
Подавать к столу можно сразу, украсив предварительно свежей зеленью и овощами. В качестве гарнира подойдет отварной рис или картофель.
5.4 С чесноком и травами
Продукты для приготовления:
Как готовить:
Запекается блюдо в духовом шкафу при температуре 220 °C. Обычно процесс занимает не более 20–30 минут.
5.5 С острым перцем и имбирем
Ингредиенты:
Порядок приготовления:
- 1. После разделки окуня моют и сушат. Солят и перчат с обеих сторон.
- 2. Сверху кладут измельченный имбирь, лук и жгучий перец.
- 3. Поливают вином и ставят печься в духовку, прогретую до 180 °C.
- 4. Тем временем делают соус: смешивают имбирь, сахар и куриный бульон. Доводят до кипения, чтобы растворились крупинки. Всыпают ложку крахмала для загустения.
Чтобы мясо приобрело нежность, перед запеканием рекомендуется полить его соком лимона или лайма.
5.6 Рыбный суп
Продукты:
Для зажарки понадобится растительное масло.
Приготовление не занимает много времени:
- 1. Воду наливают в кастрюлю и ставят на огонь.
- 2. После закипания кладут очищенные рыбьи тушки.
- 3. Предварительно нарезанные и обжаренные овощи добавляют в кипящий бульон.
- 4. Туда же отправляют кубики картофеля.
- 5. Спустя некоторое время, рыбу вынимают, удаляют из нее кости, режут на мелкие куски и возвращают назад.
- 6. В завершении готовки солят и перчат.
- 7. Уху томят еще минут 10.
5.7 Диетический окунь
Для приготовления диетического окуня понадобятся:
Последовательность готовки:
- 1. Из рыбы вынимают внутренности, срезают голову и плавники. Тщательно промывают и просушивают на бумажных полотенцах.
- 2. Делают маринад: соединяют оливковое масло с лимонным соком и специями.
- 3. Полученной смесью обмазывают тушки, оставляют мариноваться минут 30–40.
- 4. Лук режут кружками, петрушку мелко рубят.
- 5. На противень раскладывают луковый слой, сверху — рыбу с чередой поверхностных надрезов. В них погружают лимонные дольки. Зелень закладывают внутрь.
- 6. Запекают 40 минут, при температуре 190 °C.
Благодаря этому и ряду других диетических блюд из морского окуня, вполне реально сбросить несколько килограммов за короткий промежуток времени. При этом организм насыщается витаминами и не страдает от упадка сил.
5.8 Жареный окунь в кляре
Ингредиенты:
Готовить блюдо следует из цельной рыбы, которую сначала правильно разделывают. Обмакивают со всех сторон в яйце и муке. Кладут на разогретую с маслом сковороду и обжаривают до золотистой корочки с двух сторон.
Разделывают следующим образом:
- 1. Отрезают плавники и чистят от чешуи.
- 2. Надрезают по спинному хребту и разделяют на две половины.
- 3. Центральную кость извлекают.
Таким образом получают чистое филе и косточку, которую в дальнейшем можно использовать для ухи.
Подавать рыбу в кляре можно как самостоятельную закуску с любым соусом либо в сочетании с гарниром: рисом, картофелем, овощами.
5.9 Рецепт горячего копчения
Морской окунь часто подвергают горячему копчению в силу его умеренной жирности и сочности. В итоге получается идеальная закуска на пикнике. Готовить подобным образом легко и быстро, достаточно иметь коптильню и древесное сырье. Для начала необходимо подготовить сам объект:
- 1. Отрезать голову, вынуть внутренности, досконально промыть и промокнуть салфетками.
- 2. Натереть крупной солью и специями, положить в емкость и залить водой.
- 3. Оставить солиться на 2–2,5 часа, лучше в холодильнике.
По истечении положенного срока можно приступать к копчению. Достают рыбу из рассола, обсыпают приправой и распределяют на решетке. Класть необходимо брюхом вниз, оставляя небольшие интервалы между тушками, тогда дым будет равномерно обволакивать их. Накрывают плотно крышкой и ждут минут 20–25. Костер не должен сильно разгораться, что может испортить блюдо. Готовую рыбу едят как в горячем, так и холодном виде.
(Пока оценок нет)
Загрузка...