Арахис или земляной орех, как еще называют эти ценные плоды, занимает одно из первых мест среди самых питательных и полезных перекусов. Многие люди избегают этот продукт из-за его высокой калорийности. Как выяснилось — зря. В арахисе находится ряд полезных веществ. Благодаря высокому содержанию «полезных» жиров орехи снижают уровень холестерина и сахара в крови, улучшают память и иммунную систему, а также помогают в борьбе с лишним весом.
1 Что такое арахис?
Арахис (лат. Arāchis hypogaēa) берет свое начало в Южной Америке, где он рос в качестве дикого растения на территориях Перу, Бразилии и Аргентины. До сих пор не утихают споры, является ли Центральная Америка и Мексика родиной арахиса, в любом случае в этих областях была распространена культивируемая форма растения. По данным последних исследований, земляной орех был одомашнен в Перу около 7600 лет назад из двух видов — Arachis duranensis и Arachis ipaensis, что подтвердило недавнее биологическое сравнение хромосом.
Арахис — это однолетнее растение семейства Бобовых. Он вырастает до 50 см в длину, а его цветы напоминают внешний вид цветов гороха — желтого цвета с красными прожилками, растущие в пазухах листьев. После опыления цветы засыхают, стебель начинает стремительно расти и под собственной тяжестью опускается к земле, затем внедряется в почву на 5-10 см. Это явление носит название ‘геокарпия’. Под землей возникают стручки, которые содержат от одного до четырех семян. Эти семена изначально имеют очень тонкую и хрупкую шелуху.
Арахис лучше всего растет в легких песчаных почвах. Для того чтобы качество орехов было на высоте, растению необходимо обеспечить как минимум пять месяцев в году теплую погоду и годовое количество осадков или орошение 500-1000 мм. Очень важным является не только своевременный сбор стручков, но и последующее наблюдение за растением, чтобы оно не пострадало от плесени Aspergillus flavus, которая вырабатывает опасные токсические вещества и провоцируют развитие рака печени или врожденные дефекты у эмбрионов. Поскольку определить наличие плесени непросто, не рекомендуется употреблять арахис женщинам во время беременности.
Арахис часто относят к орехам, но это бобовая культура.
На сегодняшний день крупнейшим производителем арахиса является Китай, на долю которого приходится около 37,5 процента мирового производства. Растение было привезено в страну португальскими торговцами в начале семнадцатого века. Эти орехи стали самым известным и используемым ингредиентом китайской кухни, и эта популярность до сих пор сохраняется. Китайское производство арахиса резко возросло в восьмидесятых годах, и уже в 2006 году страна заняла первое место по выращиванию бобовых в мировом рейтинге. На втором месте оказалась Индия, которая вносит свой вклад в 19 процентов мирового производства, а на третьем Нигерия с 11 процентами.
2 Полезные свойства ореха
Арахис является источником мощных антиоксидантов и антибактериальных веществ. Он благотворно влияет на нервную систему, предотвращает диабет и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Аналогичные эффекты имеет арахисовое масло. Помимо этого, польза орехов заключается в следующем:
Кроме жира, продукт содержит ряд активных веществ, которые оказывают благотворное влияние на здоровье человека, а именно воду, железо, кальций, калий, натрий, магний, фосфор, марганец, витамин В и Е и многие другие. Питательная ценность ореха: калорийность арахиса составляет 577 килокалорий,БЖУ: белки — 25 г, жиры — 48 г, углеводы — 21 г на 100 грамм сырого продукта.
Популярной разновидностью является арахис в кокосовой глазури. Он отлично подходит в качестве перекуса для активных детей, так как у них очень быстрый обмен веществ. Более того, белок, жиры и другие полезные вещества в составе арахиса необходимы для здорового роста ребенка. Не стоит заменять этим продуктом полноценный прием пищи и употреблять его в чрезмерном количестве.
Специалисты рекомендуют съедать не более 15-20 грамм арахиса ежедневно. Это поможет не только избавиться от лишних килограмм, но и улучшить общее состояние здоровья.
Во время диеты употребление бобовых необходимо немного ограничить, потому что в этом продукте довольно высокое содержание калорий и жира. От соленых орешков стоит на время отказаться. Арахис в шоколаде или сахарной глазури также непригоден. Преимущество этих бобовых заключается в том, что они имеют низкий гликемический индекс — всего 25. Это означает, что орехи способны насытить организм в течение длительного периода, это очень важно в борьбе с лишним весом. Хотя арахис является очень калорийным и жирным продуктом, ученые из Гарварда подтвердили, что он положительно влияет на потерю веса.
3 Вред и противопоказания
В составе продукта есть белки, которые могут вызвать аллергическую реакцию у некоторых людей. Это очень опасный аллерген, который в отдельных случаях может привести даже к смерти. Аллергия на арахис — редкость в России, но жители Соединенных Штатов постоянно сталкиваются с этой проблемой из-за частого употребления арахисового масла. При аллергической реакции могут возникнуть такие симптомы, как чихание, крапивница, зуд во рту, диарея, боли в животе, реже — нарушение сознания или летальный исход. В случае анафилактического шока помогает инъекция адреналина. Единственным способом профилактики аллергии является ограничение потребления продукта, содержащего опасный аллерген, или отказ от него полностью.
Стоит иметь в виду, что арахис содержится в шоколаде, некоторых блюдах китайской кухни, кондитерских изделиях и других продуктах питания.
Некоторые орехи могут быть заражены афлатоксинами — вредными веществами, продуцируемые грибами и являющимися канцерогенными, которые могут нанести существенный вред человеческому организму. Перед отправкой на полки магазинов арахис тщательно проверяется на наличие плесени, в противном случае весь перевозимый груз должен быть утилизирован.
4 В кулинарии
Перед тем как есть орехи, их необходимо слегка обработать. Жареный продукт используется в различных блюдах, особенно в китайской кухне. В России арахис с солью служит отличной закуской к пиву или вину. Бобовые измельчают и производят арахисовые пасты — один из самых популярных продуктов в США. Как уже отмечалось, арахис богат жирами и из него производят высококачественное арахисовое масло. Во время его изготовления бобы измельчают на мелкие кусочки, которые потом прессуют. Такое масло используется не только для заправки салатов, но и для длительной жарки.
Широкое применение арахис нашел и за пределами пищевой промышленности, например, в производстве мыла, кремов для бритья, шампуней, красок для волос и даже при изготовлении взрывчатых веществ. Остатки выжатого арахиса используют в качестве кормовой добавки для крупного рогатого скота или подвергают дальнейшей обработке для приготовления пищевых продуктов.
Если есть желание поэкспериментировать на кухне, то арахис отлично подойдет для создания новых рецептов.
4.1 Вкусная паста с куриной грудкой и арахисом
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
- 1. Приготовить пасту в соответствии с указаниями на упаковке и отложить в сторону на время.
- 2. Вымыть куриные грудки, нарезать полосками и обжарить на сковороде.
- 3. Зеленый лук и порей нарезать колечками и добавить к курице.
- 4. Когда мясо приобретет золотистый цвет, добавить измельченный чеснок, арахис, соевый соус и специи по вкусу.
- 5. Тушить блюдо необходимо 10 минут под крышкой.
- 6. В конце готовки смешать полученное мясо с макаронами.
4.2 В кокосе
Для приготовления этого ореха в кокосе понадобится 500 г арахиса, 100 мл кокосового молока, 200 г сахарной пудры и 120 г сахара. Для этого блюда подойдет готовый жареный арахис или можно купить сырой, но обработать его посредством жарки без масла.
Вначале необходимо приготовить глазурь, смешав кокосовое молоко с сахаром, смесь оставить на некоторое время до загустения. Полученной глазурью полить арахис и посыпать блюдо сахарной пудрой для улучшения вкуса.
(Пока оценок нет)
Загрузка...