Зубатка — рыба, обитающая в водах: Северного, Балтийского, Белого и Баренцево морей. Специально ее не ловят, обычно она попадается в сети при поимке других водных обитателей. Рыба имеет нежное и вкусное мясо, которое обладает множеством полезных свойств, положительно влияющих на здоровье человеческого организма: на нервную систему, щитовидную железу и сердце. Питательное рыбное филе используют для приготовления различных блюд.
1 Описание рыбы
В Европе эту рыбу именуют «морским волком». Относится она к отряду окунеобразных.
Различают несколько видов зубатки:
- 1. Пестрая — обитает в северных морях, иногда встречается в Атлантическом океане.
- 2. Дальневосточная — проживает в водах Тихого океана на северо-западе.
- 3. Полосатая — обитает во всех морях Атлантики.
- 4. Угревидная — замечена в водах Тихого океана и вблизи Северной Америки.
- 5. Синяя — редкий экземпляр, селится в Атлантическом океане.
Все разновидности предпочитают прибрежные зоны, где каменистое дно и много водорослей. Рыба не уходит на большую глубину, поскольку там вода более загрязнена, соответственно, имеет экологически чистое мясо. Тело у нее мощное, с грубой шкурой и мелкой чешуей, длиной до 1,5 м при весе в 30 кг. Встречаются эксклюзивные представители зубатки больших габаритов.
Своим названием рыба обязана грозным зубам: большим загнутым клыкам, выпирающим вперед. Перед продажей их обычно удаляют, чтобы не пугать покупателей. Во многих странах мясо зубатки считается довольно дорогостоящим деликатесом.
2 Состав и пищевая ценность
Любая рыба является неотъемлемой частью большинства диет. Минимум жиров наряду с белками, витаминами и микроэлементами повышает ее питательную ценность и легкое усвоение организмом. В отличие от речной, морская рыба имеет чистое мясо.
Калорийность на 100 грамм продукта составляет 120–130 ккал. Пищевая ценность определяется распределением БЖУ: белков — 19,5 г, жиров — 5,4 г, углеводов — 0 г. Это позволяет включать рыбу в безуглеводные диеты. Согласно рекомендациям диетологов такое мясо следует аккуратно вводить в рацион для похудения в силу повышенной питательности. Рационально ее отваривать либо готовить на пару.
В мясе зубатке содержится много полезных веществ:
Мясо зубатки полезно для спортсменов и людей, испытывающих ежедневные физические нагрузки. Легкое в переваривании, оно зарядит энергией и поможет быстро восстановить жизненный потенциал.
3 Польза
Если мясо морского волка употреблять регулярно, то отпадает необходимость в дополнительных витаминных комплексах. Это обусловлено богатым химическим составом рыбы, полноценно насыщающим организм всеми жизненно важными веществами. Рекомендовано такое мясо в питании при проблемах с щитовидной железой, а также маленьким детям.
Полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе Омега-3 и Омега-6, благотворно действуют на мозговую деятельность и предотвращают развитие атеросклероза.
Полезно мясо зубатки и для сердечно-сосудистой системы: препятствует формированию склеротических бляшек в крови, понижает уровень «плохого» холестерина. Калий в составе способствует выводу избыточной соли, что снимает отечность. Обширный витаминный комплекс помогает укрепить иммунитет. Витамин Е является источником молодости и долголетия.
Благодаря полезным свойствам филе, можно избавиться от ряда нарушений:
Благодаря витаминам D и РР улучшается свертываемость крови, нормализуется сердечная функция, расширяются сосуды и ускоряется кровоток. Йод благотворно действует на зрение, состояние кожных покровов и опорно-двигательный аппарат. Блюда из этой рыбы представляют ценность для здоровья любого человека, но особенно важны детям и пожилым людям. Служат профилактикой сахарного диабета и препятствуют появлению депрессивных состояний.
Достоинством «морского волка» является то, что мясо не заражено гельминтами.
В вареном виде мясо зубатки способно очищать организм от шлаков и токсинов, что обусловлено свойством активизировать расщепление жиров и солей — это важное качество при похудении. Однако включать рыбу в подобные диеты следует осторожно, чтобы высокая калорийность продукта не нанесла вреда.
4 Как готовить
Несмотря на довольно высокое число калорий в составе рыбы, ее причисляют к диетическому продукту. Но это не относится к жареной зубатке. Худеющим желательно сразу отказаться от соленой и копченой рыбы. Чтобы блюдо получилось диетическим, необходимо выбирать соответствующий способ приготовления: варка, на пару, запекание.
Популярные блюда с зубаткой: супы, запеканки, котлеты, тушение, рыба в кляре. Мясо нежное и требует деликатного подхода, идеально сочетается со многими гарнирами, но лучше с рисом. Можно подавать с овощами и солеными сырами.
4.1 Зубатка на пару
Для получения вкусного и ароматного блюда на пару надо сначала замариновать рыбу, если она свежая. Замороженное филе предварительно оттаивают при комнатной температуре. Для маринада потребуется только свежевыжатый сок лимона и пряные травы. Идеально подходят: тимьян, эстрагон, базилик, имбирь. Последний компонент не только придаст изюминку вкусу, но и поспособствует улучшению метаболизма.
В диетических рецептах соль использовать не рекомендуется.
Маринуют рыбу около 40–50 минут. После этого остается поместить готовые куски в пароварку или в мультиварку. Аналогичным способом подготавливают зубатку для запекания в духовом шкафу либо тушения в мультиварке.
4.2 Запеченная в фольге
Для приготовления понадобится:
Рецепт:
- 1. Предварительно зубатку маринуют в смеси лимонного сока и специй.
- 2. Нарезают фольгу на подходящие по размеру квадраты. Смазывают маслом.
- 3. Первым слоем выкладывают нарезанный кольцами лук, любые овощи по желанию (морковь, помидоры, картофель (разрешается только тем, кто не худеет)).
- 4. Сверху посыпают рубленой зеленью.
- 5. Заворачивают в кулек и ставят в разогретую до 180–190 градусов духовку. Запекают около 15–20 минут.
Лимон со шкурой внутрь не кладут, так как цедра придаст блюду горчинку. Достаточно будет маринада с лимонным соком. С зубаткой идеально сочетаются: кабачки, белокочанная капуста и брокколи.
4.3 Рыбный суп
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
- 1. Овощи моют, слегка обсушивают на бумажных полотенцах.
- 2. Картошку нарезают кубиками, лук и морковь — полосками или кольцами.
- 3. В кастрюлю наливают воду и ставят на огонь.
- 4. Пока вода закипает, подготавливают рыбу: снимают чешую, удаляют мелкие кости, режут на куски. Затем кладут их в кипящую воду, и варят около четверти часа. Огонь уменьшают.
- 5. Добавляют овощные заготовки и крупу.
- 6. Продолжают томить до полной готовности. За несколько минут до отключения подсаливают, кидают лавровый лист и добавляют специи.
Накрывают крышкой и ждут, пока уха настоится. Перед подачей в каждую порцию добавляют мелко покрошенную зелень.
4.4 Котлеты из зубатки
Для получения пышных и ароматных котлет из зубатки понадобится:
Способ приготовления:
- 1. Разрезают филе порционно и перекручивают на мясорубке либо используют блендер. Вносят предварительно наструганный лук и чеснок.
- 2. Сверху посыпают крахмалом, вливают молоко, солят и перчат. Полученный состав хорошо перемешивают.
- 3. Из массы формируют котлеты. Обжаривают с обеих сторон на сковороде до образования золотистой корочки.
Такое блюдо вкусно есть со сметаной или любым другим соусом.
4.5 Со сметаной
Для приготовления понадобятся:
Рецепт:
- 1. Нарезают рыбу на куски соответствующего размера. Выкладывают в поддон мультиварки для приготовления на пару. Немного присаливают.
- 2. Смазывают сметаной.
- 3. Сверху кладут ломтики томатов.
- 4. Натирают сыр и посыпают рыбные порции.
- 5. Наливают в нижнюю чашу воду. Включают режим «Пароварка» на 15–20 минут.
Готовое блюдо выкладывают на отдельные тарелки и украшают рубленой петрушкой.
4.6 Приготовление в мультиварке
Ингредиенты:
Рецепт:
- 1. Рыбу очищают, удаляют кожу и кости. Нарезают на куски.
- 2. Овощи шинкуют произвольной формы и обжаривают на сковороде с малым количеством масла.
- 3. Выкладывают в чашу мультиварки, сверху распределяют овощи и слой риса.
- 4. Заливают бульоном. Тушат около 50 минут. Режим выбирают в зависимости от модели прибора.
У зубатки, как у трески, мелкие кости, а в филе они вовсе отсутствуют. Поэтому из нее удобно и безопасно готовить блюда для детей. Классическим и наиболее правильным вариантом является варка на пару, тогда мясо сохраняет мягкость и сочность. Процесс приготовления ускоряется за счет ненадобности удаления шкуры, иначе нежное вареное мясо распадется.
5 Как правильно выбрать зубатку
Чтобы приготовить вкусную и полезную рыбу, надо уметь правильно выбирать ее при покупке. Акцентируют внимание на глазах: они должны быть светлыми, без поволоки. В противном случае товар несвежий. Качественное мясо имеет светлый окрас, обладает плотной структурой.
Не рекомендуется приобретать зубатку в замороженном виде. Возможно, что товар давно лежит и для улучшения его вида продавец прибегает к заморозке. Хранят свежую рыбу в холодильнике не более суток. В морозилке допустимо держать до месяца, но желательно не затягивать с готовкой.
Деликатесом считается печень и икра. Кожу, в связи с ее жесткостью, часто используют в производстве галантерейных товаров.
6 Противопоказания
Мясо зубатки противопоказано людям с индивидуальной непереносимостью рыбной продукции. В период беременности и грудного вскармливания рекомендуется ограничить ее употребление. Это обусловлено рядом зарубежных исследований, которые показали негативное воздействие рыбы на развитие плода. Чрезмерное употребление зубатки может негативно сказаться на пищеварительной системе либо вызвать отравление.
В целом рыба абсолютно безвредна и приносит здоровью пользу, если придерживаться правил употребления и готовки.
(Пока оценок нет)
Загрузка...