Чука — это разновидность бурой водоросли Ulva lactuca, которую собирают на мелководье побережья Японии, России и Китая. Бурые водоросли не опускаются ниже ста метров под воду, добываются они просто и являются частыми гостями на столах прибрежных жителей. Сначала растение сушили, потом научились замораживать, теперь этот морской деликатес доступен даже жителям стран, находящихся далеко от моря.
При этом основу японской кухни составляют собственные припасы, выращенные, собранные и выловленные из моря своими руками. Начиная со средних веков стол японцев состоял из морепродуктов, водорослей, риса и курятины. Причём мастерство приготовления великолепных блюд из такого скудного набора у этого народа возведено до уровня искусства. Особым многообразием отличаются блюда, приготовленные из водорослей, которые в огромном количестве растут у морских берегов.
Состав и калорийность
О полезных свойствах салата чука говорит его состав, который включает огромное количество необходимых минералов и витаминов. В этой траве содержится йод, марганец, медь, магний, калий, селен, кальций, цинк, фосфор и железо. Ценнейшим источником здоровья водоросли хиясать делает целый набор витаминов: С, Е, А, В, D, К, РР, В, тиамин и холин. И это ещё не все. В них содержится невероятное количество полезных аминокислот, растительные белки, коллаген, клетчатка и омега-3 жирные кислоты.
Низкая калорийность водорослей чука позволяет использовать блюда из них в рационе людей, следящих за массой тела и предпочитающих здоровое питание. Пищевая ценность 100 гр водорослей составляет — 17 гр углеводов, 7 гр белков и 1 гр жиров, а калорийность — 60 — 62 Ккал.
Польза от водорослей
Чука помогает поддержать общее состояние здоровья и справиться с некоторыми заболеваниями и симптомами:
Стабилизируется работа поджелудочной железы и активнее выделяется жёлчь.- Выводится лишний холестерин, что облегчает состояние при атеросклерозе.
- Уходит избыточный вес.
- Улучшается работа почек и печени.
- Нормализуется функционирование органов пищеварения.
- Укрепляются стенки сосудов, нормализуется работа сердца и снижается вероятность развития инфаркта миокарда.
- Хияши положительно влияют на состоянии щитовидной железы, благодаря большому содержанию йода в растении.
- Повышается мозговая активность и способность сосредотачиваться.
- Чука способствует выведению шлаков и токсинов из организма.
- Купируется хроническая усталость.
- Стимулируется сексуальное влечение партнёров и нормализуется синтез половых гормонов.
- Продукт способствует омоложению лица и тела.
- Употребление водорослей приводит к очищению крови.
- Регулярное потребление вакаме помогает устранить проблемы с зубами и укрепить дёсны.
- Водоросли являются источником растительного белка для спортсменов.
- Блюда из вакаме подходят для лечения старческого слабоумия.
- Нормализуется работа предстательной железы у мужчин.
- Улучшается кровообращение в органах малого таза у женщин.
- Стимулируется заживление слизистых оболочек после перенесённых травм или операций.
Противопоказания и возможный вред
Любой новый продукт вызывает первую настороженность при его употреблении и водоросли чука не являются исключением. При возникновении признаков индивидуальной непереносимости или аллергии необходимо сразу убрать этот продукт из рациона.
Польза водорослей основана на том, что они активно впитывают все микроэлементы из окружающей среды. Чука может расти в загрязнённых водах, где быстро накапливает токсины и тяжёлые металлы, которые являются опасными для человеческого организма. Поэтому к выбору водорослей нужно относиться очень внимательно, ведь они должны быть собраны только в экологически чистых местах. Существует ряд противопоказаний к употреблению этого продукта:
Не рекомендуется употреблять в пищу детям, не достигшим возраста 12 лет из-за высокого содержания йода в водорослях. Это может нарушить нестабильный гормональный фонд ребёнка и привести к неприятным последствиям.- Людям с патологиями щитовидной железы разрешено употреблять салат чука в небольших количествах, так как йод оказывает влияние на выработку гормонов. Перед введением в рацион следует проконсультироваться с лечащим врачом.
- Водоросли могу вызвать изжогу у беременных женщин на ранних сроках. А употребление этого растения на последних месяцах беременности способно спровоцировать преждевременное начало схваток, так как салат чука стимулирует выработку маточного простагландина, способствующего размягчению шейки матки.
Таким образом, польза и вред водорослей чука напрямую зависит от индивидуальных особенностей организма человека. Поэтому прежде чем употреблять незнакомый продукт, особенно при наличии хронических заболеваний лучше проконсультироваться с лечащим врачом.
Критерии выбора и хранение
Пищевая ценность водорослей чука напрямую зависит от района их произрастания, сбора, условий хранения и перевозки. В торговую сеть салат поступает в замороженном или готовом виде. Нужно учитывать, что лучший способ сохранения продукта — это шоковая заморозка, при которой остаются все витамины, микроэлементы и внешний вид растения.
При шоковой заморозке (при температуре от минус 18 до 20° C) водоросли не меняют своего ярко-зелёного оттенка. На качество заморозки также указывает присутствие льда и снега внутри упаковки, которых не должно быть совсем или в минимальном количестве. Недопустимо при транспортировке случайное размораживание продукта и повторная его заморозка, что может привести к образованию снежных хлопьев и льда внутри упаковки. Употребление такого салата может вызвать сильнейшее отравление.
Выбирая водоросли необходимо обратить внимание на следующие параметры:
- Известность и надёжность фирмы — производителя.
- Место сбора и срок хранения.
- Цвет растения, который варьируется от тёмно-изумрудного до яркого салатного без бурых или чёрных вкраплений.
- Водоросли не должны быть смёрзшимися.
- Лучше выбирать продукт в прозрачной упаковке, где легче оценить его качество.
Срок хранения замороженных водорослей — один год при температуре -18 ° C. После разморозки их можно хранить не больше месяца в холодильнике. Повторное замораживание продукта не рекомендуется.
Готовые салаты (пресервы) могут храниться не более 4 месяцев при температурном режиме от -3° до 6 ° C.
Использование чука в кулинарии
Салат из водорослей чука — удивительный на вкус, богатый на полезные компоненты, сытный и оригинальный. Он занимает достойное место в меню любого ресторана или на домашнем застолье. При планировании ежедневного рациона питания, нужно обязательно включать в меню этот морской деликатес, который станет одним из секретов здоровья и долголетия любой семьи.
Блюда, основой которых являются водоросли хияши, сегодня употребляют жители всех стран. Они имеют приятный, нежный, чуть островатый вкус и огромную пищевую ценность. Водоросли идеально сочетаются с любыми овощами, орехами, пастой, морепродуктами и куриным мясом. Их можно употреблять как в чистом виде, так и в составе различных блюд.
Некоторые популярные рецепты
Водоросли очень любимы многими людьми. Из них можно приготовить много вкусных салатов.
Простой салат
Для него необходимо:
- 100 гр соевого соуса,
- 100 гр воды,
- 2 ч. ложки крахмала,
- лимонный сок,
- 2 ч. ложки кунжутного масла.
Ингредиенты нужно смешать в сотейнике и поставить на огонь. Смесь должна загустеть, но не доходить до кипения. Готовым соусом полить подготовленные (размороженные и ошпаренные кипятком) водоросли. Сверху можно украсить семенами кунжута.
С ореховым соусом
Для этого салата понадобятся следующие ингредиенты:
грецкий орех и кешью,- чука,
- вода,
- соевый соус,
- мирин,
- арахисовое масло,
- семечки и масло кунжута,
- сок апельсина и лимона,
- мицукан,
- стручковый перец.
Для приготовления орехового соуса нужно в кастрюльку налить 4 ст. ложки арахисового масла и добавить столько же воды. Поставить все на огонь и разогревать, постоянно помешивая. Грецкие орехи и семечки кунжута необходимо измельчить. Перец стручковый мелко крошится. Все компоненты соуса, специи, сок апельсина и лимона добавляются в кастрюлю. Помешивая, нужно довести соус до кипения, выключить огонь и остудить смесь.
Водоросли разморозить, уложить в миску и залить ореховым соусом. Оставить блюдо настаиваться на два часа, после чего тщательно перемешать. Выложить салат на тарелку, украсить ломтиком лимона и подавать охлаждённым.
Суши Хияши
Из водорослей можно приготовить очень вкусный суп.
Потребуется:
листы нори,- рис,
- салат айсберг,
- чука,
- рисовый уксус,
- маринованный имбирь,
- васаби,
- соевый соус.
Рис берётся любой, достаточно 100 граммов. Варить его нужно на пару или обычным способом, главное, чтобы он стал липким. В готовый рис добавляется уксус. Кайсо и листья салата нужно нарезать и смешать. Нори необходимо развернуть и равномерно распределить на нём рис. Сверху выкладывается салат и ролл сворачивается обычным способом. Перед подачей его надо разрезать, подавать с васаби, имбирём и соевым соусом.
(Пока оценок нет)
Загрузка...