Кардамон — плод многолетнего травянистого растения. Он имеет очень сильный аромат, сочетающий в себе запах камфары и легкие лимонные нотки. Это и делает его ценной пряностью (специей), известной и широко используемой во многих странах. Полезные свойства и противопоказания специи интересуют не только простых обывателей, но и кулинаров, ароматерапевтов, медиков и народных целителей.
Великолепная специя и лечебный плод
Родина растения — Южная Индия. Известно оно под названием «Кардамон настоящий» и относится к семейству Имбирные. Растение теплолюбивое, не выносит отрицательных температур, может расти при температуре от 10 до 35 градусов. Выращивают его в Индии, Шри-Ланке, Гватемале, Вьетнаме, Лаосе и других странах с теплым климатом. В Австралии распространен Черный кардамон, на Мадагаскаре и в Африке — Кардамон эфиопский. Но крупнейшими экспортерами этой специи являются Индия и Гватемала.
Плодоносить растение начинает на третий год после посадки и может давать урожай в течение 6 лет. Плоды представляют собой трехкамерные стручки (коробочки) с семенами внутри. Чтобы получить качественную специю, собирают недозрелые плоды, которые затем сушат на солнце. В процессе сушки их сбрызгивают водой и снова досушивают, при этом отбраковывая сморщенные и раскрывшиеся.
Реализуются плоды в целых стручках и в молотом виде, но в измельченном состоянии великолепный аромат зерен быстро выветривается. Молотые семена плохо хранятся и за год теряют почти 40% эфирного масла. Поэтому лучше приобретать целые плоды, которые не должны быть:
- сморщенными,
- треснутыми,
- слишком мелкими,
- пустыми.
В дальнейшем при использовании специю можно добавлять целыми коробочками или пользоваться семенами, размельченными непосредственно перед употреблением.
Полезные свойства
Немногим известны полезные свойства и противопоказания кардамона. Своим пряным ароматом и пикантным вкусом кардамон обязан наличию в составе эфирных масел, которых в семенах содержится от 3 до 8%. В состав зерен также входит железо, фосфор, магний, кальций и цинк. Присутствуют витамины группы В (В1, В2, В3) и витамин С.
Благодаря своему составу пряность обладает многими полезными свойствами, которые широко используются для поддержки человеческого организма в форме и укрепления здоровья:
Стимулирует выработку желудочного сока и обменные процессы, ускоряет процессы вывода токсинов и шлаков.- Хорошо выводит слизь из организма. Помогает при простуде, кашле, астме и бронхите. Применяют ингаляции с маслом кардамона, а также витаминный чай с добавлением этой специи.
- Улучшает пищеварение, нормализует работу ЖКТ. Для этого стаканом кипятка заваривают 2 чайные ложки смеси (2 части кардамона + 2 части тмина + 1 часть фенхеля), настаивают 10−15 мин, процеживают и принимают по 100−150 мл в сутки.
- Убирает икоту, спазмы и вздутие (метеоризм) живота. Снимает тяжесть после обильной трапезы. Можно разжевать несколько зерен.
- Применяется при инфекции мочевых путей, удаляет токсины из почек.
Используется для очищения полости рта, где хорошо нейтрализует патогенную флору. Укрепляет десны, заживляет ранки и язвы в ротовой полости, освежает дыхание (пожевать зернышки).- Помогает в борьбе с бессонницей. Можно приготовить отвар из плодов (1 чайная ложка молотого кардамона на стакан кипятка). Воду можно заменить молоком, для этого: несколько плодов размять пальцами, залить стаканом молока, кипятить 5−10 мин, дать остыть, принимать перед сном.
- Стимулирует работу головного мозга, отлично влияет на центральную нервную систему. Снимает напряжение, депрессию, усталость (щепотка кардамона на стакан теплого молока).
- Используется как афродизиак. Запах добавляет очарование и притягивает партнера.
Полезна пряность для мужчин. Кардамон, свойства которого определяются наличием в составе витаминов и микроэлементов, улучшает потенцию, восстанавливает силы после физических нагрузок, повышает защитные свойства организма в период простудных заболеваний и гриппа. Для того чтобы пополнить мужскую силу, рекомендуется пить каждый вечер стакан горячего молока со щепоткой специи и 1 чайной ложкой меда (молоко с приправой кипятят 5−10 минут, когда немного остынет — добавляют мед).
Полезные свойства кардамона применимы и для женщин. Он способствует снижению веса, усиливает половое влечение. Маски для волос с кардамоновым маслом помогают оздоровить волосяные луковицы, улучшают рост. А маски и крем для лица — омолаживают кожу, разглаживают мелкие морщинки, помогают хорошо выглядеть.
Как ароматная и полезная добавка пряность находит применение в рецептах при приготовлении различных напитков: чая, кофе, спиртных настоек. Плоды можно добавлять в вино, тем самым улучшая аромат и обогащая вкус.
Кофе со специей
Кофе и кардамон — великолепное сочетание. Пряность обладает свойством нейтрализовать действие кофеина и способствует раскрытию кофейного аромата. Такое сочетание поможет избежать неприятных последствий, которые могут быть после употребления кофе: тахикардии, повышения артериального давления, негативного действия на желудок.
Добавить несколько зерен можно в уже готовый кофе или же размолоть вместе с кофейными зернами перед варкой, добавить сахар и заварить в турке.
Чай с кардамоном
Польза и вред напитка широко известна. Специя хорошо сочетается с чаем. Семена или целые плоды добавляют при заваривании черного или зеленого чая. Пряность придает горячему напитку ароматный вкус и усиливает тонизирующее действие.
Плоды кардамона незаменимая составляющая так называемого масала. Это особый чай, который готовится на основе черного чая и молока. В его состав также входят корица, имбирь, гвоздика, анис и черный перец. Ароматные добавки могут иногда меняться, но кардамон присутствует обязательно
.
Чай с полезными плодами? помимо своего тонизирующего действия, хорошо влияет на процессы метаболизма в организме, ускоряет обменные процессы, стимулирует сжигание жиров. Поэтому будет незаменимым помощником тем, кто следит за своим весом или борется с лишними килограммами. Но при этом следует учитывать, что кардамон обладает слабительным действием и при чрезмерном приеме может вызвать диарею.
Пищевая добавка и приправа
Есть несколько вариантов, куда добавлять приправу кардамон. Ароматные плоды, хоть и относятся к дорогостоящим продуктам, широко применяются в кулинарии. Использоваться могут как целые стручки, так и зерна (целые или молотые). Это универсальная специя. Она прекрасно сочетается и с рыбой, и с мясом, и с овощами, и с десертами.
Пряность добавляют в тесто для выпечки хлеба, кексов, пряников и печенья. Хозяйки используют при приготовлении пасхальных куличей, сдобных булочек и яблочных пирогов. Ароматизируют праздничные торты, пирожные и рулеты. Часто специю добавляют в кремы, пудинги, сладкие творожные блюда и фруктовые салаты.
Стручки с семенами незаменимы при приготовлении плова. Используют их и для улучшения вкуса мясных блюд из телятины, говядины или баранины. Хорошо сочетается пряность с луком и чесноком, улучшает вкус (в таком сочетании) блюд из птицы. Нередко специю добавляют в гороховый суп или похожие супы из других бобовых. В сочетании с другими приправами используют при приготовлении овощных блюд, соусов и подливок.
В промышленном производстве кардамон добавляют в мясной фарш, применяют при изготовлении колбас, паштета. Пряность используют как добавку в маринадах для пряного посола рыбы и приготовления рыбных консервов.
Противопоказания пряности
Кардамон обладает резким вкусом и сильным ароматом. Поэтому, несмотря на множество полезных свойств, употреблять его, как и другие специи, рекомендуется в небольших количествах. В некоторых случаях кардамон даже противопоказан:
- пищевая аллергия,
- индивидуальная непереносимость продукта,
- гастрит,
- язва желудка и двенадцатиперстной кишки.
При беременности и кормлении грудью пряность не противопоказана, но употреблять ее нужно осторожно в незначительных количествах или на время совсем отказаться. Тем, кому ароматная пряность не противопоказана, нужно тоже не переусердствовать, помня о том, что употребление большого количества может вызвать диарею.
Полезных свойств кардамона намного больше чем противопоказаний. Его изысканный аромат преображает простые блюда, делает напитки ароматными и раскрывает их вкус, помогает организму справиться со многими недугами. Поэтому желательно, чтобы эта удивительная пряность поселилась в доме и присутствовала на каждом столе.
(Пока оценок нет)
Загрузка...