Пармезан: состав, калорийность, польза и вред

Пармезан (или пармеджано реджано) — это известный сорт сыра, который изготавливается исключительно в северных провинциях Италии из непастеризованного коровьего молока. Данный продукт был признан символом государства и удостоен официального знака качества ‘DOP’, что позволило ему занять стабильное положение на мировом рынке. Считается, что рецептура молочного продукта не менялась на протяжении 8-9 столетий.

1 Состав и полезные свойства продукта

Пищевая ценность сыра характеризуется следующим соотношением БЖУ в 100 граммах:

Также в пармезане присутствует 29-30 г воды.

Калорийность порции (100 г) составляет примерно 340-395 ккал.

Пармеджано реджано отличается богатым химическим составом. Соотношение основных компонентов (расчет на 100 г) и их биологические свойства представлены в таблицах.

Витамины и их польза для организма:

Наименование вещества Количество (в г) Выполняемые функции
Витамины
A 0,25-0,31 Поддержание зрения, улучшение состояния кожи
B1 0,025-0,035 Регенерация мышечных волокон, снижение количества липопротеидов низкой плотности, участие в энергетическом обмене, нормализация артериального давления и уровня сахара в крови. Стабилизация эмоционального состояния человека, улучшение памяти и подавление приступов тревоги
B2
B4
B5
B6
B9
B12
D 0,00000022 Предотвращение протрузии межпозвоночных дисков и деформации костей
E 0,2-0,22 Поддержание репродуктивных функций, синтез гемоглобина, устранение повышенной свертываемости крови
K 0,0000017 Нейтрализация токсичных веществ, вызывающих раковые опухоли и цирроз печени. Защита всех видов соединительной ткани от негативного воздействия
PP 0,268-0,271 Благотворное воздействие на процесс кровообращения, пищеварения и углеводно-жировой обмен в организме
Микро- и макроэлементы
Железо 0,79-0,81 Образование эритроцитов (красных кровяных телец), обеспечение органов и тканей кислородом
Калий 90-92 Восстановление костной ткани, придание эластичности и прочности стенкам сосудов
Кальций
Марганец 0,02 Стабилизация состояния центральной нервной системы
Медь 0,000032 Синтез форменных элементов крови
Магний 41-43 Укрепление иммунной системы
Натрий
Селен 0,0000225 Контролирование деятельности щитовидной железы
Фосфор 691-695 Регуляция роста костей, ногтей, волос и зубов
Цинк 2,69-2,74 Быстрое заживление ран, активизация работы мозга
Жирные кислоты
Каприловая 0,23-0,25 Ускорение обмена веществ, ликвидация патогенных микроорганизмов и вирусов
Лауриновая
Масляная 1,27-1,3 Оказание противовоспалительного эффекта
Омега-3 0,27-0,3 Стимуляция работы ЖКТ, придание коже эластичности, участие в формировании новых клеток организма
Омега-6 0,26-0,28 Укрепление сердечно-сосудистой системы
Омега-9
Прочтите также:  Диета Светланы Фус

Кроме перечисленных веществ, в итальянском лакомстве содержится глутаминовая кислота, которая в результате его созревания контактирует с молекулами воды и натрия, образуя глутамат натрия природного происхождения (MSG). Этот компонент не имеет никакого отношения к своему химическому аналогу E-621, добавляемому во многие продукты питания для усиления их вкусовых качеств. Он придает особую пикантность сыру, но не вызывает у людей привыкания и пищевой зависимости.

1.1 Польза и вред для организма

Твердый сыр при умеренном употреблении оказывает на организм следующее полезное воздействие:

Врачи нередко рекомендуют дополнять дневной рацион натуральным пармезаном пациентам, которые страдают от рака, анемии, туберкулеза или диабета.

Несмотря на значительное количество калорий и высокий процент жирности, продукт разрешается употреблять мужчинам и женщинам, придерживающимся диеты для похудения.

Деликатес весьма питательный и легкоусвояемый, поэтому его можно есть как пожилым людям, так и маленьким детям. Исключить проблемы со здоровьем поможет рассчитанная дозировка:

Возрастная категория (годы) Максимальная порция (г/день)
1-2 3-5
3-4 10
5-8 15
9-12 18-20
13-16 25-30
17+ Не более 40-45

Крайне редкое превышение рекомендуемой порции, например, на праздники, не является опасным. Но постоянный неправильный подход к употреблению пармеджано риджано может спровоцировать ряд отклонений из-за возникающего в организме дисбаланса минералов, витаминов и органических веществ. В составе сыра числятся 3 вещества, даже небольшой излишек которых причиняет вред здоровью человека:

Название элемента Физиологические признаки передозировки
Глутаминовая кислота Мигрень, слабость, бессонница, повышенная нервная возбудимость, рассеянность внимания, ухудшение памяти
Кальций Мышечные судороги, хроническая утомляемость, депрессия, дефицит массы тела, головокружение, аритмия, тошнота
Натрий Отечность конечностей, неутолимая жажда, раздражительность

В медицинской практике выделяется перечень противопоказаний к употреблению итальянского лакомства:

В период беременности вопрос о введении в рацион пармезана обязательно должен обсуждаться на консультации с доктором.

1.2 Какой сыр действительно полезен?

Благотворное воздействие на организм оказывает только настоящий пармезан. Такой продукт обладает на редкость плотной структурой, которая не позволяет нарезать его ровными дольками. Цвет мякоти варьируется от песочного до соломенного, а корочка, в свою очередь, имеет более насыщенный оттенок.

Золотистая корочка пармезана имеет толщину 5-6 мм

Нужно воздержаться от покупки продукта, если:

Такие фальсификаты зачастую вредят организму человека, так как изначально были изготовлены из дешевого сырья.

2 Вкусные рецепты блюд из пармезана

Твердый сыр с изысканным ароматом и вкусом является основным ингредиентом многих блюд как европейских, так и азиатских стран.

Представленные рецепты можно с легкостью менять под свои вкусовые предпочтения.

2.1 Французский суп

Рецептуру первого блюда, известного всему миру, постоянно подвергают различным изменениям, но классический вариант французского супа по-прежнему не потерял своей актуальности. Чтобы попробовать его, следует приобрести следующие ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. 1. Погрузить в кастрюлю нарезанные кубики картофеля, залить литром фильтрованной воды и поставить на огонь. Посолить.
  2. 2. Измельчить морковь и лук, немного обжарить на сливочном масле.
  3. 3. Добавить зажарку в кипящий суп и продолжать варку до готовности овощей.
  4. 4. Опустить небольшие кусочки сыра.
  5. 5. После того как блюдо приобретет молочно-кремовый оттенок, добавить в него кинзу и измельченный чеснок.

2.2 Салат ‘Гурман’

Для одной большой порции сытного блюда необходимо заранее подготовить:

Способ приготовления:

  1. 1. Измельчить яйца с сыром на крупной терке.
  2. 2. Нарезать ветчину, огурцы и помидоры соломкой или кубиками.
  3. 3. Смешать ингредиенты с майонезом.
  4. 4. Добавить сухари перед употреблением.

2.3 Картофельная запеканка

В простую домашнюю запеканку входят следующие продукты:

Способ приготовления:

  1. 1. Натереть сыр. Разделить его на 2 части, переложив в разные миски.
  2. 2. В одну из них разбить 1 яйцо и опустить зелень, в другую добавить майонез и мелко нарезанный чеснок. Содержимое обеих емкостей размешать разными ложками.
  3. 3. Крупно натереть клубни картофеля. Поперчить и посолить массу, после чего выложить на форму для запекания, предварительно соединив с чесночно-сырной начинкой.
  4. 4. Покрыть сверху оставшейся частью сыра, которая была смешана с яйцом.
  5. 5. Поместить на 40-50 минут в разогретую до 180°C духовку. Блюдо будет готово после появления равномерной золотистой корочки.

В качестве начинки для запеканки могут выступать также маринованные грибы, колбаса, креветки, фарш или рыба.

2.4 Паста ‘Карбонара’

Данное, относительно молодое, блюдо из Италии славится насыщенным вкусом и интересным составом.

Ингредиенты (из расчета на 2 порции):

Способ приготовления:

  1. 1. Разбить в миску все яйца, немного взбить их и смешать с половиной натертого сыра. Поперчить.
  2. 2. Другую часть сыра тоже поперчить, но в отдельной чашке.
  3. 3. Сварить в солоноватой воде спагетти.
  4. 4. Обжарить на масле бекон. Выложить на тарелку.
  5. 5. Как только сковорода немного остынет, залить в нее смесь из пармезана и яиц. Периодически помешивать до однородной консистенции.
  6. 6. Добавить получившийся соус в спагетти, соединив его с беконом.
  7. 7. Посыпать пасту сыром.

2.5 ‘Дорогое удовольствие’

Блюдо совмещает в себе незабываемый вкус и простоту.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. 1. Разморозить сливочное масло при комнатной температуре.
  2. 2. Сварить яйца. Когда они остынут, натереть вместе с сыром и выложить в чистую емкость.
  3. 3. Добавить размягченное масло, поперчить.
  4. 4. Перемешать до однородной консистенции.
  5. 5. Наполнить тарталетки начинкой, украсить икрой и зеленью.

Такой деликатес станет идеальным дополнением к новогоднему столу или фуршету.

2.6 Бутерброд ‘Хруст’

Такие аппетитные сендвичи можно сделать на завтрак.

Для изготовления 2 бутербродов понадобится:

Способ приготовления:

  1. 1. Нарезать тонкими пластинами ветчину и сыр.
  2. 2. Одну сторону куска хлеба покрыть небольшим слоем горчицы.
  3. 3. Поверх уложить нарезки ветчины, затем сыра.
  4. 4. Смазать другой ломоть горчицей и накрыть им бутерброд сухой стороной вверх.
  5. 5. Выложить на смазанный оливковым маслом противень.
  6. 6. Оставить до зарумянивания в духовом шкафу, разогретом до 160-180°C.
  7. 7. Сливочное масло растопить на сковороде.
  8. 8. Постепенно всыпать в жидкость муку, не переставая перемешивать содержимое.
  9. 9. Когда мука приобретет золотистый оттенок, влить молоко и продолжать помешивать до загустения.
  10. 10. Добавить специи и приправы, подержать на огне еще около 2 минут. Снять с плиты.
  11. 11. Достать из духовки бутерброд, равномерно распределить соус по его поверхности. Присыпать сырной стружкой.
  12. 12. Запекать при прежнем температурном режиме, пока не расплавится пармезан.

Оливковое масло, которым смазывают железный лист, способствует образованию нежной корочки на сэндвичах.

2.7 Ветчинные ‘бревнышки’

Этот рецепт не оставит равнодушными любителей необычных закусок.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. 1. Натереть яйцо и твердый сыр и переложить их в чистую емкость.
  2. 2. Укроп промыть, измельчить, а затем соединить с получившейся массой и майонезом.
  3. 3. Присыпать начинку перцем, солью, тертым чесноком. Перемешать.
  4. 4. Подготовить тонкие слайсы ветчины в виде кружочков.
  5. 5. На один край ветчины выложить сырную смесь и аккуратно завернуть в трубочку.
  6. 6. Повторить процесс для всех ‘бревнышек’.

Получившиеся съедобные рулеты можно зафиксировать цветными шпажками или обернуть в обжаренный бекон.

Кусочки пармезана можно есть вприкуску с фруктами, а его корочку — использовать при изготовлении супов.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Полезные советы по правильному питанию и рациону, упражнения для утренней гимнастики