Диетический суп используется как при похудении, так и в системе здорового питания. Подобный рацион прописывается пятым столом, который разработан известным диетологом М. Певзнером. В нем подразумевается высокая суточная калорийность (около 2300 ккал), но полное отсутствие жиров и продуктов с повышенным содержанием холестерина.
Включение диетического блюда в меню худеющих объясняется тем, что сбрасывать вес на одних салатах сложно, а жидкие горячие блюда не только насыщают, но и улучшают обмен веществ.
1 Польза
Диетические супы полезны для здоровья организма в целом и для стройной фигуры. Такие первые блюда оказывают на организм следующее воздействие:
- 1. Насыщают витаминами и минеральными веществами, так как процесс приготовления исключает жарку.
- 2. Дают чувство сытости при минимальной калорийности.
- 3. Благотворно действуют на нервную систему, что обусловлено насыщенностью овощей витамином В.
- 4. Восстанавливают водно-солевой баланс.
- 5. Нормализуют артериальное давление.
Рекомендуется употреблять жиросжигающие супы в виде пюре, что облегчает их усваивание и улучшает пищеварение.
Диетический стол №5 показан людям, страдающим заболеваниями печени, желчных путей и ЖКТ: гастрит, панкреатит, холецистит, гепатит, цирроз.
2 Общие правила приготовления
Диетические супы допустимо только варить и томить, без зажарки овощей. Соль разрешается добавлять в минимальном количестве.
Чтобы правильно приготовить первые блюда в домашних условиях, придерживаются ряда рекомендаций:
При употреблении супов на диете необходимо пить больше воды. Несмотря на то, что это жидкие блюда, они не входят в требуемый суточный питьевой объем.
Супы проще и быстрее готовить в мультиварке. Для этого достаточно порезать свежие овощные заготовки или воспользоваться замороженным ассорти и заложить в чашу. Заливают кипящую воду, включают соответствующий режим приготовления: «Тушение» — 60-120 минут, «Суп» — 40 минут. За 5-7 минут до финального сигнала докладывают зелень и специи.
Если в рецепте присутствует мясо, то его нарезают кусками и 2-3 минуты отваривают. Затем убирают накипь, что позволяет добиться прозрачности бульона.
3 Рецепты супов
При правильном питании важно грамотно подобрать рецепты, способствующие корректировке веса и общему оздоровлению. Такие супы готовить легко и недорого, так как все ингредиенты доступны круглый год.
При гастрите, панкреатите и других патологиях противопоказано есть супы с мясом. При необходимости снижения веса подбирают рецепты с низким содержанием жиров и минимальной калорийностью. При приготовлении блюд для детей стараются избегать аллергенных продуктов.
3.1 ‘Волшебный стебель’ (с сельдереем)
Это жиросжигающий суп, одобренный диетологами по всему миру. В сельдерее мало калорий при богатом химическом составе. Классическая рецептура подразумевает следующий набор продуктов:
Способ приготовления:
- 1. Овощи очищают и нарезают в произвольной форме.
- 2. Закладывают их в кипящую воду и варят около 10-15 минут.
- 3. В конце добавляют немного соли и рубленую зелень.
- 4. Дают блюду настояться под закрытой крышкой и подают к столу.
Для получения более насыщенного супа можно сварить куриный бульон и влить немного соевого соуса. Итоговая калорийность 100-граммовой порции — 17-20 ккал.
3.2 ‘Солнце на обед’ (с тыквой)
В тыквенном супе-пюре основной ингредиент — это солнечная бахчевая культура, которая насыщена витаминами и микроэлементами. С помощью блюда можно очистить организм от токсинов, вывести избыток жидкости. При этом оно безопасно для фигуры, несмотря на включение мяса.
Компоненты в составе:
Процесс приготовления:
- 1. Все овощные заготовки режут кубиками и складывают в кастрюлю, за исключением томатов.
- 2. Предварительно отваривают куриное мясо, которое вынимают.
- 3. Оставшийся бульон заливают в овощи.
- 4. Томят на слабом огне, пока они не станут мягкими.
- 5. Добавляют помидоры за 5 минут до отключения.
- 6. Полученную массу пюрируют блендером, солят по вкусу.
Украшают каждую порцию мелко нарезанной зеленой травой. В 100 граммах продукта содержится 92 ккал.
3.3 Курино-грибной суп
Грибы сами по себе уникальны, так как малокалорийны и включают массу полезных веществ. Поэтому их часто используют в приготовлении диетических блюд. А куриное мясо богато растительным белком. В комбинации это дает вкусное и питательное блюдо. Жирность напрямую зависит от ингредиентов, поэтому избегают плавленных сырков, домашних сливок, овощной зажарки.
Для классического рецепта надо подготовить:
Способ приготовления:
- 1. Варят бульон из куриного мяса и полутора литров воды.
- 2. Грудку извлекают, разделяют на волокна и возвращают назад.
- 3. Овощи режут мелко и кладут в кастрюлю.
- 4. Варят до полуготовности.
- 5. Нарезают грибы и вносят в общий состав. Продолжают процесс еще около 15 минут.
- 6. Когда суп готов, аккуратно взбивают блендером.
- 7. Подсаливают и перчат, посыпают рубленой зеленью. Еще раз доводят до кипения.
Калорийность — 110 ккал на 100 граммов.
3.4 Суп ‘Майо’
На этом первом блюде основана семидневная диета Майо. Она подразумевает обязательное его употребление 1-2 раза в день, а других продуктов — без ограничений.
Продуктовый набор:
Способ приготовления:
- 1. Шинкуют овощи и заливают водой.
- 2. Ставят на огонь и доводят до кипения, затем интенсивность нагрева убавляют. Томят 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими.
- 3. Заправляют зеленью и любыми приправами по желанию.
Суп допускается есть в любое время при ощущении голода. Он абсолютно безвреден, так как имеет отрицательную калорийность.
3.5 Низкокалорийный суп с курицей
Несмотря на присутствие в нем курицы, суп является эффективным средством для похудения. Одновременно организм в достатке получает все необходимые ценные компоненты, в том числе и белок. Последний особо важен для сжигания жировых отложений и сохранения мышц в тонусе.
Потребуются следующие ингредиенты:
Способ приготовления:
- 1. Отваривают мясо в слегка подсоленной воде.
- 2. Измельчают все овощи любым приемлемым способом.
- 3. Вносят их в бульон и продолжают варить еще полчаса.
- 4. За 5 минут до готовности добавляют ароматную приправу.
Калорий в таком супе немного больше, чем в других, — 120 ккал.
3.6 ‘Овощной дубль’ (с кабачками)
Это классический пример постного картофельного супа, так как в нем присутствуют исключительно растительные ингредиенты и вода. Рецепт не подразумевает мяса и жирных продуктов. Сочетание кабачков и картофеля служит ценным источником клетчатки и углеводов.
На литр бульона понадобится:
Способ приготовления:
- 1. Сначала варят бульон: нарезанные овощные заготовки опускают в кастрюлю с небольшим количеством воды.
- 2. После закипания припускают маслом.
- 3. Когда овощная масса станет мягче, вливают остальную воду.
- 4. За 15-20 минут до отключения докладывают картофель и кабачки с томатами.
- 5. Солят, засыпают рубленую зелень и взбивают в пюре с использованием блендера.
Перед употреблением сдабривают блюдо сметаной. Такой суп особенно нравится детям. В 100 граммах содержится 134 ккал.
3.7 Суп с брокколи
Компоненты для супа:
Способ приготовления:
- 1. Нарезают мелко помидоры, перец и лук. Морковь натирают.
- 2. Корень сельдерея и чеснок измельчают.
- 3. Капусту разделяют на соцветия.
- 4. Заливают все водой и варят, пока составляющие не приобретут мягкость.
- 5. На вкус солят и перчат, добавляют пасту.
При желании можно немного взбить готовый суп блендером, но не до однородной консистенции. В каждую тарелку перед подачей подсыпают зелень. Калорийность — 56 ккал.
3.8 Фасолевый суп
Суп выходит наваристым и ароматным, он прост в приготовлении. Подготавливают следующие ингредиенты:
Способ приготовления:
- 1. Сначала отваривают фасоль до полуготовности.
- 2. Крошат все остальные ингредиенты и пассеруют 1-2 минуты на оливковом масле.
- 3. Затем докладывают в сковороду фасоль, заливают немного воды и продолжают тушить под закрытой крышкой четверть часа.
- 4. Доводят до кипения воду в отдельной кастрюле и перекладывают в нее тушеную массу.
- 5. Добавляют специи и держат на подогреве 15-20 минут.
Калорийность на 100 мл — 65 ккал.
3.9 Рыбный суп
Довольно необычное сочетание рыбы и тыквы получается вкусным и сытным. Перед тем как приступать к самому процессу, подбирают необходимые продукты:
Способ приготовления:
- 1. Рыбное филе нарезают на куски и укладывают в кастрюлю с целой луковицей.
- 2. Вливают 1,5 литра чистой воды, включают и ждут закипания.
- 3. После этого солят и выжидают еще 20-25 минут.
- 4. Рыбу извлекают, а в бульон добавляют порезанный картофель.
- 5. Спустя 5-7 минут добавляют тыкву, которую предварительно шинкуют на полосы.
- 6. Далее кладут томатные заготовки.
- 7. Ждут еще минуты 3 и добавляют натертый имбирный корень, лавровый лист и горошины перца.
- 8. Рыбные куски раскладывают по тарелкам с супом.
В стограммовой порции содержится 142 ккал.
3.10 Острый ‘Том Ян’
Тайский суп Том Ян имеет специфический кисловато-острый привкус. Однако, он не вредит пищеварению. Подобный рецепт адаптирован к российскому продуктовому рынку, и из экзотических компонентов понадобится только кокосовое молоко.
Для приготовления подготавливают все необходимое:
Способ приготовления:
- 1. Изначально готовят заправочную пасту. Для этого мелко рубят чеснок и стручки чили. Отдельно слегка обжаривают на сковороде, затем перемалывают блендером и возвращают назад.
- 2. Имбирь натирают, как и лимонную цедру, и соединяют с острой массой. Добавляют сок и сахарный песок. Тушат 4-6 минут, постоянно помешивая. Полученную смесь дополнительно толкут до пастообразного состояния.
- 3. Далее приступают к приготовлению супа: варят куриный бульон, из которого мясо вынимают в конце и делят на куски.
- 4. Очищают креветки, режут грибы и добавляют в кипящий бульон.
- 5. Вливают молоко и домешивают ранее сделанную пасту. На малом огне доводят до кипения и выдерживают 2-3 минуты.
- 6. В конце кладут курицу и настаивают суп 5-7 минут после снятия с огня.
Блюдо легкое (50 ккал), но хорошо насыщает.
3.11 Японский суп
Потребуется:
Способ приготовления:
- 1. Измельчают лук и маринуют в соусе с приправами.
- 2. Отваривают рис в полутора литрах воды. За 5 минут до готовности крупы кладут рыбу.
- 3. Добавляют смесь морской капусты и луковой стружки (без маринадной заливки).
- 4. Взбалтывают отдельно яйцо и выливают аккуратно в почти готовый суп.
Калорийность блюда на 100 мл — 55 ккал.
3.12 Суп из цветной капусты
Для этого легкого супа понадобится минимальное количество компонентов:
Способ приготовления:
- 1. Наливают масло в чугунную кастрюлю и разогревают.
- 2. Вносят в него порезанный полукольцами лук и раздавленный чеснок. Пассеруют несколько минут до мягкости.
- 3. Всыпают тмин и кориандр для получения аромата.
- 4. Доливают воду и кладут капустные корзинки.
- 5. Тушат на слабом огне около 15 минут.
- 6. В конце приготовления солят, перчат.
Калорийность — 25 ккал.
3.13 ‘Осень в тарелке’ (чечевичный)
Набор необходимых продуктов следующий:
Способ приготовления:
- 1. Сначала накаляют оливковое масло в глубокой кастрюле с толстым дном. Кладут в нее нашинкованный лук и морковь. Томят 2-3 минуты.
- 2. Приправляют чесноком и остальными специями.
- 3. Вводят порезанные кубиками томаты и продолжают тушить 5 минут.
- 4. Засыпают чечевичную крупу, вливают бульон и варят под закрытой крышкой полчаса.
- 5. Когда чечевица разбухнет, но не потеряет форму, отключают.
- 6. Сдабривают практически готовое блюдо зеленью.
Для придания особого вкуса можно добавить свежевыжатый лимонный сок. В порции весом 100 граммов содержится 45 ккал.
3.14 Морковный суп
Необходимые ингредиенты:
Способ приготовления:
- 1. Мелко рубят лук, трут морковь. Помещают в сковороду и тушат на воде 2-3 минуты. Добавляют ароматные приправы.
- 2. Далее к общей массе отправляют картофель, порезанный кубиками. Тушат около 10 минут.
- 3. Подготовленный бульон доводят до кипения (можно брать чистую воду), закладывают овощи и готовят на малом огне около 20 минут.
- 4. После этого перемалывают суп до состояния пюре.
- 5. В конце подсаливают и перчат.
- 6. Доливают цитрусовый фреш.
Едят суп с обезжиренной сметаной или сливками, предварительно посыпав зеленью. Калорийность первого блюда — 69 ккал на 100 граммов.
3.15 Итальянский «Минестроне»
Это популярное в Италии блюдо, которое обычно готовят летом. Употребляют такой суп как в горячем, так и холодном виде. Для людей, следящих за фигурой и придерживающихся здорового образа жизни, это — идеальная пища. Ингредиентный состав допускается варьировать по усмотрению, в зависимости от имеющихся в наличии овощей.
Пищевая ценность достаточно высокая — 220 ккал, но в силу быстрой усвояемости суп не представляет угрозы набора веса.
На 4 порции необходимы:
Способ приготовления:
- 1. Все овощные составляющие режут либо натирают.
- 2. Заливают чистой водой и варят в течение 10-15 минут.
- 3. Солят и перчат по вкусу.
- 4. Третью часть супа перекладывают в чашу блендера и перемалывают до пюреобразной консистенции. После этого возвращают полученную массу назад в бульон.
- 5. Вновь доводят до кипения.
Перед подачей посыпают рубленой петрушкой.
3.16 Молочный тыквенно-яблочный суп
Молочные варианты супов эффективны при похудении, так как животный белок помогает пище легко усваиваться. Чтобы понизить калорийность, берут маложирное молоко и дополнительно разводят водой.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- 1. Тыкву и яблоко мелко нарезают.
- 2. Тушат 3-4 минуты с добавлением сахара и незначительного количества воды.
- 3. Смешивают яйцо с крахмалом и вносят в кипящее молоко (с водой).
- 4. После остывания блюда докладывают в него тыквенно-яблочную смесь и дают настояться несколько минут.
Перед подачей добавляют немного корицы для вкуса и аромата. Калорийность — 47 ккал.
3.17 ‘Грибной бархат’
Это нежный по вкусу и питательный картофельно-грибной суп-пюре. Готовить его просто и быстро. Достаточно подготовить все необходимое:
Способ приготовления:
- 1. Ждут, пока закипит бульон, и добавляют в него картофель, нарезанный произвольными кусками.
- 2. Бекон предварительно поджаривают до золотистой корочки и выкладывают на бумажных полотенцах.
- 3. На сковородке тушат грибы, нашинкованный лук. Вливают вино и держат на подогреве еще 3 минуты.
- 4. Перекладывают грибы с беконом в кастрюлю, подсаливают и варят полчаса.
- 5. После отключения состав перемалывают блендером.
- 6. Вливают сливки.
В 100 граммах блюда содержится 110 ккал.
3.18 ‘Сырно-капустная истома’
Это диетический суп-пюре с цветной капустой и сыром.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- 1. Разбирают капусту на соцветия и отваривают в солоноватой воде 7-9 минут.
- 2. Измельчают блендером и вливают мясной бульон.
- 3. Спустя некоторое время добавляют сырную стружку.
- 4. На небольшом огне варят, постоянно помешивая.
- 5. Вливают теплое молоко и доводят до кипения.
Дополнительно подают гренки из цельнозернового хлеба. Калорийность стограммовой порции супа — 120-125 ккал.
3.19 ‘Сказочная птица’
Эффективное похудение возможно и на мясных первых блюдах, таких как диетический суп с куриными фрикадельками.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- 1. Мясо моют в проточной воде, слегка обсушивают и пропускают через мясорубку. Добавляют в фарш раздавленный чеснок и немного соли.
- 2. Формируют небольшие шарики.
- 3. В кипящие 2 литра воды выкладывают мясные заготовки, добавляют лавровый лист, нарезанный картофель и соль (по вкусу).
- 4. Спустя 20-25 минут вносят морковно-луковую смесь и зелень. Выдерживают еще около 10-15 минут.
Калорийность — 102-104 ккал. Подобное блюдо показано также для людей с язвой желудка.
4 Противопоказания
Диетические супы могут вызвать серьезные сбои в функционировании отдельных органов и систем организма. К противопоказаниям относятся:
В последнем случае запрещено употреблять супы с острыми продуктами и приправами (чеснок, чили, сельдерей), которые вызывают раздражение слизистой.
Суповые диеты не должны длиться более недели. При их соблюдении рекомендуется увеличивать стандартные порции, так как супы малокалорийные и может возникать недомогание от нехватки питательных компонентов.