Польза растительных жиров обусловлена входящими в их состав жирными кислотами, особенно полиненасыщенными, в число которых входят незаменимые для организма омега-3 и омега-6. Больше всего жиров растительного происхождения содержится в семечках природных масличных культур. Для внутреннего употребления используют растительные масла. В зависимости от вида, они обладают разными свойствами. Продукты можно применять не только для приготовления пищи, но также в диетическом питании и для похудения.
1 Происхождение и состав растительных жиров
Растительные жиры (масла) — продукты растительного происхождения, содержащие триглицериды жирных кислот и другие компоненты. Употребляются чаще всего в виде растительного масла.
Сырьем для извлечения жиров являются:
- 1. Семена растений масличной группы (подсолнечник, лен, мак, горчица, рапс, конопля, соя, черный тмин, хлопчатник, кунжут).
- 2. Плодовая мякоть (оливки, пальмы).
- 3. Остатки от переработки сырьевого растительного материала, имеющего в себе масло (плодовых косточек, зародышей зерновых, семян овощных культур).
- 4. Орехи (бразильский, кедровый, кокосовый, миндаль, грецкий, пекан, фисташковый, фундук, макадамия).
Жирные кислоты подразделяются на насыщенные и ненасыщенные.
2 Польза и назначение
Входящие в состав растительных масел жирные кислоты и вспомогательные вещества и примеси (фосфолипиды, свободные жирные кислоты, жирорастворимые витамины и др.), имеют полезные свойства.
Полиненасыщенные жирные кислоты в составе клеточных мембран гарантируют нормальный рост, эластичность сосудов, обмен веществ, способствуют выводу из организма холестерина, обновлению клеток и внутренних структур организма.
Растительные жиры:
2.1 Потребление
В рационе человека должно содержаться более 30% растительных жиров от общего суточного объема. Такая пища обогащена полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, принимающими участие в синтезе особо полезных для организма веществ, поддерживающих в норме функционирование всех систем.
Жиры растительной природы полезны не только для укрепления здоровья, но и для похудения — они применяются в диетическом питании.
Помогают снижению веса следующие масла:
Рафинированные продукты тормозят процесс похудения. Процессу набора массы способствует пальмовое, кокосовое масло.
Соевое масло можно использовать в питании детей до года в качестве гипоаллергенного компонента.
3 Основные продукты
Классификация растительных жиров представлена в таблице ниже:
| Название масла | Наименование жирных кислот, содержание (%) | Характерные признаки и качества | Применение |
| Авокадо | Зеленоватого цвета, с ореховым вкусом | Для заправки салатов, компонента соусов, блюд из мяса и рыбы. Для похудения, восстановления кожи, сохранения ее молодости | |
| Виноградных косточек | От светло-желтого до зеленоватого цвета | Для жарки, заправки салатов, приготовления майонеза | |
| Грецкого ореха | Бесцветного или слабо-зеленого цвета | Для салатов, жарки мяса, приготовления соусов | |
| Горчичное | Насыщенно-желтого цвета, с приятным, мягким вкусом и специфическим запахом | Для жарки, заправки блюд, в хлебопекарном и консервном производстве. Внутренне как глистогонное средство | |
| Конопляное | Зеленоватого оттенка разной интенсивности | Для приготовления супов, горячих и холодных овощных блюд, соусов, маринадов, заправки салатов. Входит в список продуктов, употребляемых при ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях и заболеваниях нервной системы | |
| Красное пальмовое | Красно-оранжевого цвета, без вкуса и запаха. После обработки — золотистое, полутвердое | При производстве маргарина, в кондитерской промышленности как заменитель сливочного масла. Считается, что помогает в борьбе с хроническими болезнями и старением. Используется в диетическом питании при сердечно-сосудистых заболеваниях. Способствует усвоению питательных веществ, тормозит синтез холестерина, улучшает иммунную систему | |
| Кокосовое | В жидком состоянии цвет — соломенно-желтый | В кулинарии, пищевой промышленности. В сочетании с высококалорийными продуктами способствует набору веса | |
| Кукурузное | От светло-желтого до красно-коричневого | Для приготовления теста, соусов, хлебобулочных изделий, для жарки, детского питания, против склероза | |
| Кунжутное | Произведенное термическим способом — желтого цвета, со слабым ореховым ароматом, из жареного кунжута — темное | В кондитерской и консервной отраслях, в азиатских кухнях. Относится к низкокалорийным продуктам, которые можно употреблять в пищу при ожирении | |
| Льняное | Нельзя подвергать термической обработке. Имеет малый срок годности (3 месяца) | Для заправки и приготовления холодных блюд. Имеет антиоксидантный и противоопухолевый эффект, регулирует женский гормональный фон | |
| Миндальное | Светло-желтого цвета с ореховым вкусом | При гастрите, язвенной болезни, для профилактики атеросклероза | |
| Облепиховое | Оранжево-красная маслянистая жидкость | При язвенной болезни ЖКТ, гастрите, дуодените. Регулирует обмен жиров | |
| Оливковое | От янтарного до зеленоватого, с легкой горчинкой. Чем ниже процент кислотности масла, тем выше его качество | В кулинарии, как диетическая добавка. При жарке допускается повторное использование. Для похудения употреблять не более 1–2 ст. л. в день. Снижает холестерин | |
| Пальмоядровое | Бесцветное или желтоватое. Твердое. Имеет приятный запах и вкус | Для приготовления продуктов питания, в качестве фритюрного жира | |
| Подсолнечное | От светло-желтого до темно-желтого. При жарке образует канцерогенные вещества, нельзя употреблять второй раз | Для жарки, заправки салатов, производства маргарина, жира кулинарного, изготовления консервов | |
| Рыжиковое | От золотисто-желтого до зеленовато-коричневого цвета, с привкусом горчичного масла | Для жарки, заправки салатов, добавления к готовым горячим блюдам. При изготовлении диетических кондитерских изделий. Для нормализации холестеринового обмена, стимулирования иммунной системы организма | |
| Соевое | Соломенно-желтого цвета | Для жарки блюд из мяса, рыбы, овощей, добавления в салаты. В качестве фритюрного масла. В детском питании (в том числе детей до года) | |
| Тыквенное | Полиненасыщенные жирные кислоты | Цвет от темно-желтого, светло-красного до темно-зеленого. Ореховый аромат, вкус с легкой горчинкой. Не подвергать тепловой обработке | В сыром виде используется как заправка для салатов, каш, основа для соусов. Можно употреблять во время диеты при заболеваниях ЖКТ, желчного пузыря, печени. Имеет мягкий слабительный эффект |
При употреблении растительного жира в качестве диетического питания и для похудения необходима консультация лечащего врача и диетолога.
(Пока оценок нет)
Загрузка...